L'AMOUR DE LA VIE de Jacques Deslandes

Comment réussir à tout coup une bonne vinaigrette? 
Rien de plus simple à condition de respecter les quelques règles élémentaires suivantes :

- mélangez de façon homogène un jaune d'oeuf avec une cuillerée à soupe de vinaigre et une autre de moutarde de Dijon,

- salez, poivrez et ajoutez des herbes (persil, herbes de Provence) si vous voulez

- pour monter régulièrement l'émulsion, incorporez progressivement l'huile.

Une fois que vous avez votre quantité voulue de vinaigrette, ajoutez-y une cuillerée à soupe d'eau pour finir de la lier et de la stabiliser. Ajustez l'assaisonnement sel-poivre.

Et  vous voilà prêt(e) à impressionner tous vos amis par le goût inimitable de vos salades ...