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dimanche, 28 août 2005

Pour vous mettre l'eau à la bouche

Et vous inspirer peut-être ...
Voici quelques unes de mes créations en cuisine.                 

Menu « Bordelais » :
- Soupe à l’oignon gratinée
- Salade de chèvre chaud, au roquefort et aux noix
- Filet Mignon de bœuf à la sauce Bordelaise
- Pomme Bonne Femme










Menu « Sud-Ouest » :
- Garbure
- Salade landaise à la mousse de foie gras
- Granité au Grand Marnier
- Confit de canard aux cinq fruits du verger ou Salmis de caille farcie aux trois raisins
- Crêpe dentelle « La Bretonne » : pommes chaudes caramélisées, flambée au Calvados



Menu «Cap Tourmente» :
- Soupe de Poisson à la Bretonne
- Salade tiède de rillettes d’oie maison et de confit d’oie slicé
- Pommelé d’aiguillettes d’oie du Manitoba au riz sauvage
- Crêpe dentelle avec glace et coulis de fruits









Menu « Grand Nord » :
- Sagamité (soupe traditionnelle indienne)
- Assiette du Pionnier
- Granité aux zestes d'orange amère
- Tournedos de Caribou du Nunavut au riz sauvage et aux chanterelles ou Carré de Biche à la mûre et aux bleuets sur gratin de patates bleues de l'île d'Orléans
- Omelette Norvégienne flambée


Plats des grandes occasions :

Rôti de lotte piqué à l’ail et son corail de St Jacques façon Monique Corello

Ragoût de Homard de l'île du Prince Edouard aux petits légumes à la Curnonsky


Ris de veau financier à l’ancienne à la manière de Raymond Oliver

La Truite et ses légumes farcis aux trois poissons



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11:35 Publié dans Secrets de Chef et livre d'Or | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : Cuisine, Recettes, gastronomie | |  Facebook | |  Imprimer

lundi, 15 août 2005

Confit de Canard aux fruits du verger

Un jour, un client m'a fait le plus beau compliment qui soit sur ce plat en déclarant que c'était selon lui le meilleur confit de canard qu'il lui ait été donné de déguster en Amérique du Nord et ce au gré de tous ses nombreux voyages "coast to coast".

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"Ti-Gourmand" était le 1er restaurant que j'ai créé au Québec, sur la Côte de Beaupré, à l'est de la ville de Québec.

jeudi, 28 juillet 2005

Revue de Presse & Gastronomie

Vous trouverez ci-après plusieurs articles de presse consacrés à Jacques Deslandes pour son art culinaire très officiellement récompensé au Canada dans son Restaurant L'Amour de La Table


L'Amour de la Table, une intime rencontre avec la Gastronomie
Journal Voir Saguenay-Alma (QC), 16 Décembre 2004

Une très importante rénovation dans une maison patrimoniale à Cap Rouge
Société Historique de Cap Rouge (QC), Août 2003


Une Cuisine française en constante recherche de nouveauté
Journal Économique (QC), 19 Juin 2003
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Propulsés dans les nuages : L'Amour de la Table jugé comme l'un des 28 meilleurs restos au Canada
Le Soleil, 7 Décembre 2002

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Les meilleurs nouveaux Restaurants Canadiens, En Route, Novembre 2002

La Gastronomie en toute simplicité
Vie de Cartier (QC), septembre 2001

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 Le plaisir des traditions culinaires
Le Soleil (QC), 22 septembre 2001

 

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15:25 Publié dans Press book Gastronomie | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : gastronomie, cuisine, chef, presse, canada, québec, restaurant | |  Facebook | |  Imprimer

dimanche, 29 mai 2005

Un peu d’Histoire sur les Crêpes Bretonnes


Un petit panorama illustré de ce savoir-faire breton qui ne cesse de faire le tour du monde, ci-après :
histoire_des_crepes_bretonnes.doc

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jeudi, 17 février 2005

Les Gastronomes célèbres qui nous inspirent au quotidien

JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN
(1755-1826)

AUGUSTE ESCOFFIER (1846-1935)

MAURICE EDMOND SAILLAND dit CURNONSKY (1872-1956)

RAYMOND OLIVER (1909-1990)


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mardi, 18 janvier 2005

Livre d'Or

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18:40 Publié dans Press book Gastronomie, Secrets de Chef et livre d'Or | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : Gastronomie | |  Facebook | |  Imprimer