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dimanche, 28 août 2005

Pour vous mettre l'eau à la bouche

Et vous inspirer peut-être ...
Voici quelques unes de mes créations en cuisine.                 

Menu « Bordelais » :
- Soupe à l’oignon gratinée
- Salade de chèvre chaud, au roquefort et aux noix
- Filet Mignon de bœuf à la sauce Bordelaise
- Pomme Bonne Femme










Menu « Sud-Ouest » :
- Garbure
- Salade landaise à la mousse de foie gras
- Granité au Grand Marnier
- Confit de canard aux cinq fruits du verger ou Salmis de caille farcie aux trois raisins
- Crêpe dentelle « La Bretonne » : pommes chaudes caramélisées, flambée au Calvados



Menu «Cap Tourmente» :
- Soupe de Poisson à la Bretonne
- Salade tiède de rillettes d’oie maison et de confit d’oie slicé
- Pommelé d’aiguillettes d’oie du Manitoba au riz sauvage
- Crêpe dentelle avec glace et coulis de fruits









Menu « Grand Nord » :
- Sagamité (soupe traditionnelle indienne)
- Assiette du Pionnier
- Granité aux zestes d'orange amère
- Tournedos de Caribou du Nunavut au riz sauvage et aux chanterelles ou Carré de Biche à la mûre et aux bleuets sur gratin de patates bleues de l'île d'Orléans
- Omelette Norvégienne flambée


Plats des grandes occasions :

Rôti de lotte piqué à l’ail et son corail de St Jacques façon Monique Corello

Ragoût de Homard de l'île du Prince Edouard aux petits légumes à la Curnonsky


Ris de veau financier à l’ancienne à la manière de Raymond Oliver

La Truite et ses légumes farcis aux trois poissons



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11:35 Publié dans Secrets de Chef et livre d'Or | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : Cuisine, Recettes, gastronomie | |  Facebook | |  Imprimer

samedi, 27 août 2005

Un Poète (Boris Vian)

Un poète
C'est un être unique
A des tas d'exemplaires
Qui ne pense qu'en vers
Et n'écrit qu'en musique
Sur des sujets divers
Des rouges ou des verts
Mais toujours magnifiques.


La vie c'est comme une dent

La vie, c'est comme une dent
D'abord on y a pas pensé
On s'est contenté de mâcher
Et puis ça se gâte soudain
Ça vous fait mal, et on y tient
Et on la soigne et on s'en soucie
Et pour qu'on soit vraiment guéri
Il faut vous l'arracher, la vie


Pour en découvrir plus, voir le site le petit cahier du grand Boris Vian

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13:55 Publié dans Parmi mes auteurs préférés | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : Poésie, chanson, poète, la vie, Boris vian | |  Facebook | |  Imprimer

samedi, 20 août 2005

Une bonne vinaigrette

Comment réussir à tout coup une bonne vinaigrette? 
Rien de plus simple à condition de respecter les quelques règles élémentaires suivantes :

- mélangez de façon homogène un jaune d'oeuf avec une cuillerée à soupe de vinaigre et une autre de moutarde de Dijon,

- salez, poivrez et ajoutez des herbes (persil, herbes de Provence) si vous voulez

- pour monter régulièrement l'émulsion, incorporez progressivement l'huile.

Une fois que vous avez votre quantité voulue de vinaigrette, ajoutez-y une cuillerée à soupe d'eau pour finir de la lier et de la stabiliser. Ajustez l'assaisonnement sel-poivre.

Et  vous voilà prêt(e) à impressionner tous vos amis par le goût inimitable de vos salades ...

lundi, 15 août 2005

Confit de Canard aux fruits du verger

Un jour, un client m'a fait le plus beau compliment qui soit sur ce plat en déclarant que c'était selon lui le meilleur confit de canard qu'il lui ait été donné de déguster en Amérique du Nord et ce au gré de tous ses nombreux voyages "coast to coast".

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"Ti-Gourmand" était le 1er restaurant que j'ai créé au Québec, sur la Côte de Beaupré, à l'est de la ville de Québec.